Aus unserer f2m-Fachbuchreihe:
Prüfstein Nachhaltigkeit

Auf 200 Seiten befasst sich das Werk mit Ideen, Entwicklungen, Herausforderungen und Chancen rund um das Thema Nachhaltigkeit. Namhafte Autoren sind mit spannenden Beiträgen mit dabei:

- AIBI-Präsident Jean-Manuel Lévêque stellt in seinem Grußwort fest: Nachhaltigkeit ist keine Option, eine Notwendigkeit.

- Trendforscherin Hanni Rützler beantwortet für uns die Frage: Welche Sicht haben die Verbraucher auf nachhaltige Lebensmittel?

- Norbert Lötz, Geschäftsführer Produktion und Technik beim größten deutschen Backwarenhersteller Harry-Brot, spricht im Interview mit brot+backwaren-Redakteurin Helga Baumfalk über Herausforderungen und Hemmnisse auf dem Weg zu einer nachhaltigen Backwarenproduktion. Er ist überzeugt: „Entscheidend ist, Nachhaltigkeit global zu denken“.

- Dirk-Siegfried Hübner erörtert die Frage: Können Wärmerückgewinnungskonzepte wirklich das Versprechen eines „Perpetuum mobile“ in der Bäckereikältetechnik einlösen?

- Sorghum gilt als klimaverträgliche Getreidesorte, aber lässt sie sich auch für westliche Brotsorten einsetzen. Das klären Autorinnen von der BOKU Wien.

- Außerdem befassen wir uns ausführlich mit Wasserstoff-Technologie und zeigen, wie die Bäckerei Therese Mölk heute mit grünem Wasserstoff arbeitet. Und auch diese Fragen werden beantwortet: Wie kann man mit KI Food Waste reduzieren? Wie baut man eine grüne Marke auf? Und wie findet man Orientierung im ganzen „Nachhaltigkeits-Dschungel“.

Hier können Sie sich das Grußwort und die Inhalte anschauen